- Подходит ли ваш хавадж для кофе? - спрашивает нас сегодня покупательница в ОЗОН. Дело в том, что йеменский хавадж многогранен и под одним названием держит сразу несколько очень прилично отличающихся друг от друга смесей. Есть у этих хаваджей региональные отличия, а есть и тематические. Так, например, для ароматизации кофе и чая существует отдельный хавадж, который,...

Своим происхождением каджунская смесь обязана потомкам французских колонистов Канады, волею своих непростых судеб переехавших на постоянное жительство в Луизиану (США). И, конечно, переместивших на новое место свои привычные блюда и привычные вкусы. Во многом каджунская смесь похожа на монреальскую.  Костяк основных пряностей: черный перец, чеснок, лук, соль, жгучий...

Лето – пора теплого отдыха на природе, а, значит, и время для самого архаичного способа приготовления блюд: костра, барбекю, тандыра, гриля – кому, чего ближе, кому что зайдет. Но для продуктов, запекаемых на углях, нужны особенные приправы. Особенные и в предлагаемой ароматике и, непременно особенные, в размоле. Мелкий помол тут не годится – мелкая частица пряности на углях быстро...

Конечно, все мы знаем и любим кавказский шашлык (и наступившее лето этому очень способствует), будет ли это грузинский мцвади или армянский хоровац. Ведь, кусок прекрасного мяса, аппетитно зажаренный на гриле, вдохновит человека любой национальности. Действительно, шашлык, как блюдо, настолько же архаичной, насколько и универсальной технологии приготовления мяса, найдется,...

В Пряной Жизни новорожденная – смесь пряностей для приготовления домашних  шпрот . Дело это, как известно, нехитрое и на кухне шпроты прекрасно готовятся из любой мелкой рыбы: из кильки (традиционно) из салаки, из хамсы, из сельди, из мойвы.

Сиамская (тайская) смесь, еще называемая смесью десяти пряностей. Популярна в Тайланде, Лаосе, Бирме, Индонезии. Как это часто бывает, реальное количество компонентов, составляющее купаж смеси, указанного в наименовании числа в точности не придерживается и бывает меньшим или бОльшим. Назначение смеси универсально: рис, супы, мясо, рыба, картофель и даже тесто. Аромат необычный, но...

Говорят: где родился, там и пригодился. Кемпферия галанга - ближайшая родственница хорошо нам знакомого имбиря родилась где-то на юге Индии. И, увы, совсем не пригодилась на родине. Но переселенная в Китай и Юго-Восточную Азию оказалась там настолько востребованной, что без нее кухня этого региона уже непредставима. Ее альтернативные имена: шаннай, ша-цзян, кенкур, малая...

Абхазская аджика узнаётся по особенному аромату, как милый по походке. Жгучесть её острого перца в пряно-ореховом, чесночном облачении способна улучшить, украсить практически любое блюда, усилить и гармонизировать любой вкус. С аджикой прокатит даже каша из топора, а уж вкусное сделается вкуснейшим. Новая партия абхазской аджики с грецким орехом, с чесноком, с...

Харисса - острый магрибский соус, популярный в таких странах как Тунис, Марокко, Алжир, Ливия и даже Израиль. Харисса - кулинарная сестра абхазской аджики, йеменского схуга, тайских нам-прик, ямайского джерка, индонезийских самбалов. Ее основой является паста из жгучего перца (как правило нескольких сортов/видов), обильно приправленная оливковым маслом, чесноком и некоторыми...

Египетская дукка - одна из самых востребованных наших смесей. Оно и неудивительно, ведь, ореховой дуккой (три четверти ее состава делают орехи и семечки) можно завершить финишную отделку практически любого блюда: первого, второго или салата. А можно съесть ее прямо так, обмакивая лепешку в жидкое масло (оливковое, сливочное или, по выбору, любое другое) и дукку. И...