Posts by Александр Шипилевский

Сиамская (тайская) смесь, еще называемая смесью десяти пряностей. Популярна в Тайланде, Лаосе, Бирме, Индонезии. Как это часто бывает, реальное количество компонентов, составляющее купаж смеси, указанного в наименовании числа в точности не придерживается и бывает меньшим или бОльшим. Назначение смеси универсально: рис, супы, мясо, рыба, картофель и даже тесто. Аромат необычный, но...

Говорят: где родился, там и пригодился. Кемпферия галанга - ближайшая родственница хорошо нам знакомого имбиря родилась где-то на юге Индии. И, увы, совсем не пригодилась на родине. Но переселенная в Китай и Юго-Восточную Азию оказалась там настолько востребованной, что без нее кухня этого региона уже непредставима. Ее альтернативные имена: шаннай, ша-цзян, кенкур, малая...

Абхазская аджика узнаётся по особенному аромату, как милый по походке. Жгучесть её острого перца в пряно-ореховом, чесночном облачении способна улучшить, украсить практически любое блюда, усилить и гармонизировать любой вкус. С аджикой прокатит даже каша из топора, а уж вкусное сделается вкуснейшим. Новая партия абхазской аджики с грецким орехом, с чесноком, с...

Харисса - острый магрибский соус, популярный в таких странах как Тунис, Марокко, Алжир, Ливия и даже Израиль. Харисса - кулинарная сестра абхазской аджики, йеменского схуга, тайских нам-прик, ямайского джерка, индонезийских самбалов. Ее основой является паста из жгучего перца (как правило нескольких сортов/видов), обильно приправленная оливковым маслом, чесноком и некоторыми...

Египетская дукка - одна из самых востребованных наших смесей. Оно и неудивительно, ведь, ореховой дуккой (три четверти ее состава делают орехи и семечки) можно завершить финишную отделку практически любого блюда: первого, второго или салата. А можно съесть ее прямо так, обмакивая лепешку в жидкое масло (оливковое, сливочное или, по выбору, любое другое) и дукку. И...

Тайская срирача или шрирача, как, политкорректно, ее еще у нас называют, один из любопытнейших острых соусов общемировой кухни. И любопытнейших совсем не названием, как бы вызывающе оно не звучало. Название, кстати, у срирачи фамильное - меньше ста лет тому назад его придумала талантливая тайская тетушка из города Сирача провинции Чонбури. Отдыхающие в северной части Паттайи...

Не подумайте ничего плохого. Хун Ю по китайски - "красное масло". В провинции Сычуань его называют именно так, в других областях Китая можно услышать "Ла Цзяо Ю" - "масло красного перца", а у вне Китая это чаще всего называется сычуаньским чили-маслом или Sìchuān hóng yóu. Но как его не назови, но красное чили-масло продукт настолько популярный в китайской...

Кардамон цао-ко Цао-ко, пожалуй, самый известный из особенных китайских кардамонов. И любопытнейший в своем аромате. Ведь, если тот же мохнатый кардамон можно приблизительно заменить смесью зеленого кардамона и сиамского белого, то аромат цао-ко так уникален, что имитировать его будет намного сложнее. Впрочем, обо всем по порядку.  В высокогорных районах...

Имбирь и зеленый кардамон знают наверное все, кого кулинария привлекает не только тарелкой готового к немедленному употреблению блюда. И многие знают то, что имбирь и зеленый кардамон - родные братья, ведь, происходят они от одной той же знаменитой фамилии - одного роскошного и богатейшего пряностями ботанического семейства, семейства имбирных. Правда, брат кардамон...

Что же нужно знать про сычуаньский перец? 1. Разновидностей сычуаньских перцев поменьше, конечно, чем Педров в Бразилии, но тоже довольно много и они разные ботанически, морфологически, ароматически. Также различаются и ареалы их популярности и особенности кулинарного использования. Однако, если говорить о наиболее популярных в Китае (а максимум гастрономических применений...