Июль 2026 — Пряная Жизнь

- Подходит ли ваш хавадж для кофе? - спрашивает нас сегодня покупательница в ОЗОН. Дело в том, что йеменский хавадж многогранен и под одним названием держит сразу несколько очень прилично отличающихся друг от друга смесей. Есть у этих хаваджей региональные отличия, а есть и тематические. Так, например, для ароматизации кофе и чая существует отдельный хавадж, который,...

Своим происхождением каджунская смесь обязана потомкам французских колонистов Канады, волею своих непростых судеб переехавших на постоянное жительство в Луизиану (США). И, конечно, переместивших на новое место свои привычные блюда и привычные вкусы. Во многом каджунская смесь похожа на монреальскую.  Костяк основных пряностей: черный перец, чеснок, лук, соль, жгучий...

Лето – пора теплого отдыха на природе, а, значит, и время для самого архаичного способа приготовления блюд: костра, барбекю, тандыра, гриля – кому, чего ближе, кому что зайдет. Но для продуктов, запекаемых на углях, нужны особенные приправы. Особенные и в предлагаемой ароматике и, непременно особенные, в размоле. Мелкий помол тут не годится – мелкая частица пряности на углях быстро...