Смесь пряностей "Шпротная"

В Пряной Жизни новорожденная – смесь пряностей для приготовления домашних шпрот.
Дело это, как известно, нехитрое и на кухне шпроты прекрасно готовятся из любой мелкой рыбы: из кильки (традиционно) из салаки, из хамсы, из сельди, из мойвы.

Конечно, в домашнем приготовлении вряд ли кому-то захочется повторять промышленную технологию копчения и созревания, но, по счастью, прекрасный результат можно получить и попроще, опираясь на привычные кухонные механизмы и правильные пряности, позволяющие в значительной степени имитировать традиционный подход.

И тогда нужна хорошая пряная смесь, чтобы у повара не возникало никаких заморочек.

Рыбе отсечем голову и удалим внутренности, а, проделав это, уложим в глубокую сковороду или в другую подходящую по размерам посудину, куда предварительно наливаем немного растительного масла.

Сверху закладываем нашу пряную смесь из ориентировочного расчета 10-30 г смеси на 1 кг рыбы, прибавляем сюда соль и сахар по вкусу и, по желанию, лукового пера, от которого готовая рыба получит дополнительный цвет и горчинку, наливаем воды, так, чтобы рыба почти покрылась, доводим до кипения на хорошем огне, а затем, убавляем огонь до минимума, закрываем крышку и тушим полтора часа.

Затем опять открываем крышку, прибавляем огонь и выпариваем всю воду. На это уйдет примерно еще полчаса.
Если немного воды останется – не страшно, хуже, если рыба подгорит.

Теперь надо дать рыбе остыть, выкинуть (если оно есть) луковое перо и можно уже обильно залить ее хорошим маслом первого отжима (фабричным шпротам же полагается быть в масле) и переложить туда, где рыба будет еще какое-то время храниться. Недолго, конечно. Пока ее совсем не съедят.

Впрочем, если дать шпротам постоять в масле хотя бы недельку, то от этого они станут только вкуснее.

Черный хлеб, при употреблении, мягкий сыр, соленый огурец , репчатый лук, зелень и рюмка водки со льда приветствуются.

 
В составе смеси для шпрот: кориандр, горчица, чага, можжевельник, копченая паприка, лук, черный перец, фенхель, гвоздика, лавр.

#прянаяжизнь #пряныесмеси #пряности #шпроты #рыба #еда #мироваякухня