Шкембе чорба
Вроде не бездельники и могли бы жить
Им бы понедельники взять и отменить..

А просто люди-дикари не знали, что для утра понедельника, если, вдруг, оно начинается в глубокой задумчивости, есть идеальное блюдо.
Собственно, даже целая серия национальных блюд очень похожих по имманентной идее и ее исполнению. Тут и армянский хаш и турецкое ишкембе чорбасы, варшавские фляки, итальянская зуппа ди триппа, индонезийский сото бетави и болгарская шкембе чорба.
Вот о ней-то сегодня и речь.
На 2-3 л готового блюда понадобится:
- 1 шт (кг) - говяжья голяшка
- 1 кг - хорошо очищенного рубца
- 1 стакан молока или сливок
- 50 г - сливочного/топленого масла
- 2 ст.л - пшеничной муки
- 2 ст.л. - сладкой паприки
- 1 ст.л. - острой паприки (отлично подойдет также перец алеппо)
- 1 ст.л. - приправы шарена сол
- головка свежего чеснока и 50 г яблочного уксуса для сопровождающей добавки
- соль и зелень по вкусу
Рецепт годный даже для тех, кто предубежден против рубца:
- Говяжью голяшку и рубец ставить варить в разных кастрюлях, снимая пену при закипании и после этого убавляя огонь до минимума.
- Через два часа голяшку вынимаем из бульона, разбираем мясо на небольшие куски и пока откладываем, а освобожденные кости выбрасываем.
- Вынимаем из другой кастрюли рубец, режем его небольшими полосками и возвращаем в бульон, где варилась голяшка. Бульон от рубца выливаем. Варим рубец в бульоне от голяшки еще час (или до готовности, пока рубец не станет мягким), после чего мясо голяшки тоже возвращаем в кастрюлю, добавляем шарену сол и соль поваренную.
- В отдельную плошку нарезаем/давим чеснок и заливаем его яблочным уксусом - это послужит для порционной подгонки.
- На сковороде топим сливочное масло и поджариваем на нем муку до ореховых ароматов.
- Добавляем к муке паприку и тоже быстро ее поджариваем.
- Небольшой струйкой и при постоянном помешивании вливаем на сковороду молоко или сливки тщательно размешивая/разбивая комочки и добиваясь гладкой, гомогенной структуры получающейся заправки.
- Готовую заправку отправляем в кастрюлю с супом, размешиваем и окончательно правим на соль и перец.
Шкембе чорба готова.
Теперь немедленно ее в тарелку, туда же зелени пряной по вкусу, еще, до индивидуального максимума, острой паприки, ложку чеснока с уксусом и сразу же сьесть.
И все тяжести понедельника плавно отменяются.
#прянаяжизнь #пряныесмеси #пряности #кулинария #еда #супы #болгарскаякухня #рубец #шкембечорба
0 комментариев