Новинки сайта: аннато (ачиоте)

Аннато (второе название: ачиоте) - семена несъедобных, но удивительно красивых и мохнатых плодов вечнозеленого дерева Бикса Орельяна, растущего в тропической Америке.
Любителями аннато были коренные жители его родины - американские индейцы, которые красили им себя и свою одежду.
В самом деле, красящие свойства аннато замечательны, с его помощью можно получить оттенки от желтого-охристого до оранжевого и даже алого цвета, причем, пирамидальное семечко содержит как водо- так и жирорастворимые красящие пигменты. В этом смысле аннато стоит в одном ряду с такими красящими пряностями как сафлор, куркума и шафран.
Есть у аннато и собственный аромат лучше всего раскрывающийся в горячем масле, а то и другое вместе (красящие свойства и аромат) обеспечивают растению и кулинарные применения сохранившиеся и развитые в мексиканской кухне.
Историческими колониальными потоками аннато переехало из Америки в Юго-Восточную Азию, где отлично прижилось и теперь органично входит в некоторые современные национальные смеси пряностей, благодаря своей температурной цветовой стойкости, позволяя повару играть яркими оттенками конечного блюда и добавляя вкусу неповторимые горьковато-сладкие ноты.