Пряная Жизнь и Венгерский Гуляш

На улице уже прохладно и хочется согревающего, а рынки еще полны грунтовых овощей.
Идеальное время для приготовления венгерского гуляша - супа, который без сомнения входит в золотой фонд первых (или вторых?) блюд мировой кулинарии.

На 3 л гуляша (а меньше готовить даже не думайте - второй раз придется бежать) нам потребуются:

для чипетке:
яйца - 1 шт.
мука - сколько заберет

для супа:
мясо - 1 кг
картофель - 0.5 кг
лук - 0.5 кг
томаты - 0.3 кг
сладкий перец - 0.4 кг
чеснок - 1 головка
масло для жарки, соль, 50-граммовый пакетик смеси специй "Венгерский Суп-Гуляш" от Пряной Жизни.

Начинаем с приготовления теста для чипетке - клецок. В ленивом варианте можно обойтись и без них, но чипетке придают гуляшу гармоничную завершенность.
Разбиваем яйцо в миску, взбалтываем его, присаливаем и, не переставая размешивать, добавляем муку, пока не выйдет эластичное тесто. Клецки выйдут нежнее, если вмешать в тесто немного сметаны.
Готовое тесто накрываем от высыхания и убираем отдыхать в холодильник.

Теперь надо сварить мясной бульон.
Тут прекрасно (и даже лучше прочих) подойдут низкосортные мясокостные части говядины: подбедерок, голяшка, рулька.
Хорошенько обжариваем мясо цельным куском и варим достаточно долго (обычно пару часов), до готовности, до легкого отделения мяса от кости.
За 30-40 мин. до готовности отлично будет опустить в кастрюлю шарик (саше) букета гарни от Пряной Жизни.
Вытаскиваем мясной кусок из кастрюли, разбираем, делим на небольшие части все годное и выбрасываем оставшееся несъедобным. Процеживаем бульон и возвращаем нарезанное мясо в кастрюлю.

Закладываем половину специй "Венгерский суп-гуляш", добавляем картофель и варим его 15-20 мин. до полуготовности.

Параллельно поджариваем лук, а в завершающие пару минут добавляем к луку чеснок.
Готовую поджарку отправляем в суповую кастрюлю.

Теперь к картофелю помидоры (лучше, если они будут обесшкурены), сюда же вторую половину специй из пакета "Венгерский суп-гуляш" и заодно на соль выправляем, еще минут через 10 - сладкий перец и чипетке, отщипывая и кидая в кипящий суп кусочки теста. Сразу же, после того, как чипетке закончились, зелень по вкусу и выключаем.

Ароматный, густой, незабываемый в оставляемых впечатлениях суп готов.

В данной редакции ему недостает одного - остроты.
Вообще, суп-гуляш должен быть обжигающим. Термически и перечно. Но используемая смесь специй от Пряная Жизнь жгучего перца не содержит - дань российской ментальности.
Однако, догоняться в своей тарелке не возбраняется никому вплоть до полного открытия чакр. И Пряная Жизнь тут опять в помощь: ложка хариссы, любой из аджик, а для едоков готовых к экспериментам - ложка срирачи или ямайского джерка  не оставят никаких шансов грусти-печали.

Попробуйте! И промозглая осень с холодной зимой пройдут незаметно.

Состав смеси "Венгерский суп-гуляш": разные виды паприки, тмин, лук, томаты, кориандр, чеснок, черный перец.

#прянаяжизнь #пряныесмеси #пряности #венгерскаякухня #супгуляш