Новое поступление: мускатный цвет

Мускатный орех знают, наверное, все.
Кроме поваров и домохозяек мускатный орех в советские времена был популярен у выпивших водителей - его мощным духом перебивали запах алкоголя.
А добавляете ли вы, к примеру, мускатный орех в картофельное пюре? Если нет, то сделайте это немедленно.
Настоящие сливки, мускатный орех и белый перец, вот то, что сделает обычное картофельное пюре чудесным, запоминающимся блюдом.
Но хорошо ли вы знаете мускатный цвет?
Он же мацис или булава.
Помните сказку про смерть Кощея?
Ну там, "в сундуке заяц, в зайце - утка, в утке - яйцо..."
Здесь похожая история.
Растет себе мускатное дерево - мускатник душистый, на нем мясистый плод, внутри плода орех в скорлупе. А на скорлупе присемянник - рассеченная сетчатая оболочка. Она и есть мускатный цвет/мацис/булава.
Мускатный цвет - отдельная изысканная пряность, отлично дополняющая ароматом мускатный орех. Ароматы ореха резче, проще, сильнее. Ароматы мациса деликатнее, сложнее, глубже.
Вместе получается пряная мелодия на два голоса.
Если хочется сделать смесь класса люкс, где мускатные ароматы играют важную роль (галат-дагга, бахарат, смеси для напитков и выпечки), то без дополнения мускатного ореха мускатным цветом не обойтись.
Не получится без мациса и наша авторская пожарская смесь.
В то же время мускатный цвет намного более редкая и дорогая, по сравнению с мускатным орехом, пряность.
Российские оптовики ее не возят, поэтому и в рознице специй мациса не встретишь.
Но у нас он теперь снова есть - отличный мацис из Индии: https://mixspice.cooking/muskatnyy-tsvet/
#пряности #пряныесмеси #прянаяжизнь #мускатныйорех #мускатныйцвет #мацис