Новинки сайта: асафетида

Эта необычная пряность является отличной иллюстрацией выражения «что русскому (хотя в данном конкретном случае, скорее, индийцу или афганцу) хорошо, немцу – смерть», а прилагательные «ароматное» и «вонючее» еще более относительны, чем время и масса в теории Эйнштейна. В Иране, Афганистане, Таджикистане, Турции, Сирии растет зонтичное растение ферула вонючая. А из его корней добывают млечный сок - латекс, застывающий на воздухе яркими смолистыми каплями какашечного цвета и пахнущий ровно так, как и называется – затхло, гнилостно, луково-чесночно.

Застывший латекс известен миру как асафетида и является популярной пряностью в иранской, афганской, индийской и курдской кухнях. Запах асафетиды так силен, что пробивается через не слишком плотные упаковочные материалы и тогда покрывает другие запахи, как бык овцу. Однако умеренное применение асафетиды и ее термообработка в процессе приготовления блюд , а также ее сочетание с другими пряностями, позволяют улучшить результирующий вкус блюда, примерно, так же, как улучшает итоговый вкус любимая в Юго-Восточной Азии креветочная паста тоже сомнительная в своем незамутненном, первоначальном аромате. Для удобства употребления асафетиду нередко смешивают с мукой: пшеничной, рисовой или кукурузной, получая уже не липкую и комковидную, а рассыпчатую субстанцию. Однако, аромата такая разбавленная субстанция содержит меньше.
По «заявкам телезрителей» асафетида (без муки, в виде чистого латекса) появилась в магазине Пряная Жизнь: https://mixspice.cooking/asafetida/ и помимо прочего это пряность с очень длинным сроком годности, который, без ухудшения качества продукта, может насчитывать десяток и более лет.
#прянаяжизнь #пряныесмеси #пряности #асафетида