Хун-Ю

Александр Шипилевский 2 апреля 2023


Не подумайте ничего плохого.
Хун Ю по китайски - "красное масло". В провинции Сычуань его называют именно так, в других областях Китая можно услышать "Ла Цзяо Ю" - "масло красного перца", а у вне Китая это чаще всего называется сычуаньским чили-маслом или Sìchuān hóng yóu.

Но как его не назови, но красное чили-масло продукт настолько популярный в китайской кухне, что в заведениях национального общепита бутылочка с чили маслом будет стоять на столе рядом с другими общедоступными соусами: соевым соусом, соусом Хойсин и другими.

Почему, в данном случае, масло?
Потому, что многие ароматы хорошо соединяются именно с маслом. Этот факт по-разному используют многие национальные кулинарные культуры, создавая свои пряные масла: с чесноком, с укропом, с розмарином, с лимоном...
Капсаицин - жгучий компонент чили-перцев, отвечающий за степень их остроты, тоже жирорастворим. А значит, масло и есть идеальная среда для того, чтобы забрать и аккумулировать на себе природные перечные прелести.
Чили-масло добавляют в первое блюдо или второе, ароматизируют готовый салат, в чили-масло можно обмакнуть вонтон или окропить таким маслом белый отварной рис.

Давайте поставим хун-ю и на своей кухне. Уверен, что оно очень скоро нам пригодится.

Итак, нам потребуется:

  • 250 г - растительное масло
  • 60 г - репчатый лук
  • 30 г - имбирь
  • 30 г - белый кунжут
  • 30 г - острый перец
  • 15 г - чеснок
  • 6 г - сычуаньский перец
  • 5 г - соль
  • 5 г - сахар
  • 3 г - бадьян
  • 3 г - корица

Подготовка:

  • Растительное масло может быть любым: кунжутным, кукурузным, подсолнечным. При желании, можно взять и оливковое. Словом, берите то масло, которое вам по вкусу, главное, чтобы ему не повредило последующее нагревание.
  • Вместо репчатого лука (или его части) замечательно зайдет лук зеленый. Зеленый лук можно просто завязать узлом в один пучок, а репчатый нарезать толстыми перьями даже не очищая.
  • Имбирь здесь нужен исключительно свежий. Его тоже просто нарезаем на слайсы.
  • Кунжут белый из чисто эстетических соображений: белое и красное создают отличный визуальный ансамбль.
  • Острый перец сухой, измельченный и лучше всего в купаже из нескольких сортов, разных по аромату, остроте и размолу - подбирайте свой перечный купаж по своему вкусу.
  • Чеснок тоже свежий, его тоже не чистим и даже не режем - раздавливаем плоскостью ножа и все.


Способ приготовления:

  1. Острый перец, кунжут, соль и сахар соединяем в отдельной миске.
  2. Ставим на средний огонь посудину с маслом и кидаем туда все оставшееся: лук, чеснок, имбирь, сычуаньский перец, бадьян и корицу. Жарим до золотистого цвета свежих продуктов.
  3. Удаляем (выбрасываем) всю обжарку из масла и еще раз подогреваем его до появления легкого дымка.
  4. В три-четыре приема (чтобы не пережечь) заливаем горячим маслом смесь перца, кунжута, соли и сахара. Заливаем и размешиваем.
  5. Даем настояться один день и переливаем в подходящую бутылочку или банку для порционного использования.


Закончившееся масло (а произойдет это очень быстро) не забываем делать еще.

#прянаяжизнь #пряныесмеси #пряности #китайскаякухня #маслочили #чили #хун-ю #кулинария #еда #сычуаньскаякухня