Фо бо

- И все? Так просто?
- Просто нажать кнопку, но не просто сделать машинку.

Фо бо – безусловно знаковый суп вьетнамской кухни. Хотя, пожалуй, уже не только вьетнамской, а и мировой, ведь это чудесное блюдо занимает лидирующие места во всех опросах едоков, ранжирующих супы, которые где бы то ни было им удалось попробовать. А, между тем, фо бо суп несложный и быстрый. Иной бутерброд потребует для приготовления больше времени, чем полноценный, ароматный, сытный и наркотически привязывающий к себе фо бо.

Если мы заранее сварили для него бульон.

А вот бульон для фо бо традиционно готовится 8 часов.

На 7-ми литровую кастрюлю (а меньше и делать не вздумайте, потому что и не съеденное сгодится) нам потребуется:

На бульон:

• 3-3.5 кг - говяжьих голяшек
• 250 - 300 г (2-3 шт.) – лук репчатый
• 30 - 50 г – имбирь свежий
• 50 - 100 г – рыбный соус
• 15-20 г - смеси для фо бо "Пряная Жизнь"
• соль, сахар по вкусу

На каждую порцию подачи:

• 100 – 150 г готовой рисовой лапши
• 100 – 150 г говяжьей вырезки
• 50 – 80 г соевых ростков
• 10 - 15 г свежего имбиря
• четвертинка лайма
• один перчик чили
• зелень по вкусу: мята, кинза, зеленый лук, базилик, петрушка
• рыбный соус по вкусу

Говяжьи голяшки довести до кипения, первый бульон слить, кастрюлю заново наполнить водой и возвратить на огонь.

Довести до кипения, уменьшить нагрев до минимума и варить не менее 3-4 часов, а лучше и все 5-7.

Выкипающую на протяжении этого времени воду периодически доливаем.

Примерно за час до окончания первой стадии варки всыпать в кастрюлю половину заготовленной смеси фо бо.

Параллельно разрезать пополам луковицы (не снимая с них шелухи), нарезать имбирь слайсами и обжарить то и другое на сухой сковороде до появления на продуктах хороших подпалин.

Вытащить из кастрюли голяшки, разобрать их, отложить чистое мясо, а кости и прочее вернуть в кастрюлю. Туда же, в кастрюлю положить обжаренный имбирь и половинки лука, влить рыбный соус, выправить соль и сахар, всыпать вторую половину пряностей смеси фо бо и варить еще час, после чего бульон процедить, охладить и снять жир. Отобранное с голяшек мясо теперь можно вернуть в бульон или направить на любые другие цели.

Вот и готова суповая «машинка», остается только нажимать кнопку.

Хорошая, 500-800-граммовая порция блюда (во Вьетнаме фо бо едят именно значительными объемами и, причем, на завтрак) собирается за 5-10 мин.

Для этого надо:

• положить в теплую глубокую миску готовую рисовую лапшу (если она была отварена заранее, то предварительно обдав лапшу кипятком)
• на лапшу положить сырую говядину, нарезанную максимально тонкими слайсами и соевые ростки и все залить (особенно поливая говядину) крутым, кипящим бульоном до полного покрытия содержимого и сразу же подавать
• на отдельную тарелку (для индивидуальной доводки) положить зелень, порезанный соломкой имбирь, порезанный перчик чили, лайм
• поставить на стол рыбный соус

Попробуйте, как это прекрасно. Наслаждайтесь сами и дарите наслаждение близким!

А лишний бульон, если он остался, заморозьте и доставайте из морозильной камеры по необходимости.

#прянаяжизнь #пряныесмеси #пряности #фобо #вьетнамскаякухня #первыеблюда #кулинария #еда #говядина