Айсбан

Штирлиц ломился за этим в Науэн, но с хорошими пряностями отличный айсбан/вепрево колено/рульку можно сообразить где угодно.
Нам потребуется:
- 1 шт.- свиная рулька
- 1.5 литра - пиво или квас в индивидуальных предпочтениях
- 3 шт. - средних луковицы
- 2 шт. - морковь
- 50-70 г - соевый соус
- 3 шт. - зубчиков чеснока
- 1 шт. - апельсин
- 30-50 г - мед
- 10-20 г - яблочный уксус
- 1 ст.л. - горчицы
- 1 ст.л. - смеси пряностей
Способ приготовления:
- Чистим овощи, режем пополам каждую луковицу и каждую морковку.
- Обжариваем половинки овощей на сухой разогретой сковороде до хороших подпалин.
- Обмываем и зачищаем рульку, помещаем ее в подходящую кастрюлю, туда же целиком складываем обожженные овощи и чеснок. Туда же добавляем цедру (только тонкую цедру без белой части) апельсина срезанную с половины плода.
- Туда же льем соевый соус и пиво/квас так, чтобы жидкость полностью или почти полностью покрывала рульку.
- Доводим до кипения и убавляем огонь так, чтобы жидкость в кастрюле при закрытой крышке едва ворочалась.
- Оставляем до полного размягчения мяса (примерно на 3 часа), а за час до окончания варки прибавляем столовую ложку смеси пряностей от Пряной Жизни.
- По готовности не вынимая рульки из бульона даем ему остыть.
- Смешиваем мед, яблочный уксус, сок апельсина и горчицу в отдельной миске.
- Вынимаем рульку на противень, обмазываем кистью медовой смесью и отправляем противень в духовку разогретую до 180-200 градусов еще примерно на полчаса, несколько раз за это время повторяя обмазку рульки медово-уксусной смесью глазируя поверхность до необходимого блеска и колера.

Параллельно финишному запеканию рульки выпариваем бульон оставшийся в кастрюле втрое, пробиваем его блендером (именно в такой последовательности, иначе будут проблемы) и окончательно выправляем на вкус получившийся соус.
Готовый айсбан вместе с готовым соусом и любыми желаемыми гарнирами (квашенная и тушеная капуста среди которых, конечно, рулят) подаем.
Сопутствующие напитки приветствуются.
Наслаждайтесь!

- Нормально Григорий?
- Отлично, Константин!

#айсбан #рулька #вепревоколено #прянаяжизнь #пряныесмеси #пряности #кулинария #еда #немецкаякухня
0 комментариев