Айсбан

Александр Шипилевский 29 сентября 2022


Штирлиц ломился за этим в Науэн, но с хорошими пряностями отличный айсбан/вепрево колено/рульку можно сообразить где угодно.

Нам потребуется:

  • 1 шт.- свиная рулька
  • 1.5 литра - пиво или квас в индивидуальных предпочтениях
  • 3 шт. - средних луковицы
  • 2 шт. - морковь
  • 50-70 г - соевый соус
  • 3 шт. - зубчиков чеснока
  • 1 шт. - апельсин
  • 30-50 г - мед
  • 10-20 г - яблочный уксус
  • 1 ст.л. - горчицы
  • 1 ст.л. - смеси пряностей 

Способ приготовления:

  1. Чистим овощи, режем пополам каждую луковицу и каждую морковку.
  2. Обжариваем половинки овощей на сухой разогретой сковороде до хороших подпалин.
  3. Обмываем и зачищаем рульку, помещаем ее в подходящую кастрюлю, туда же целиком складываем обожженные овощи и чеснок. Туда же добавляем цедру (только тонкую цедру без белой части) апельсина срезанную с половины плода.
  4. Туда же льем соевый соус и пиво/квас так, чтобы жидкость полностью или почти полностью покрывала рульку.
  5. Доводим до кипения и убавляем огонь так, чтобы жидкость в кастрюле при закрытой крышке едва ворочалась.
  6. Оставляем до полного размягчения мяса (примерно на 3 часа), а за час до окончания варки прибавляем столовую ложку смеси пряностей от Пряной Жизни.
  7. По готовности не вынимая рульки из бульона даем ему остыть.
  8. Смешиваем мед, яблочный уксус, сок апельсина и горчицу в отдельной миске. 
  9. Вынимаем рульку на противень, обмазываем кистью медовой смесью и отправляем противень в духовку разогретую до 180-200 градусов еще примерно на полчаса, несколько раз за это время повторяя обмазку рульки медово-уксусной смесью глазируя поверхность до необходимого блеска и колера.

Параллельно финишному запеканию рульки выпариваем бульон оставшийся в кастрюле втрое, пробиваем его блендером (именно в такой последовательности, иначе будут проблемы) и окончательно выправляем на вкус получившийся соус.

Готовый айсбан вместе с готовым соусом и любыми желаемыми гарнирами (квашенная и тушеная капуста среди которых, конечно, рулят) подаем.

Сопутствующие напитки приветствуются.

Наслаждайтесь!


- Нормально Григорий?
- Отлично, Константин!

#айсбан #рулька #вепревоколено #прянаяжизнь #пряныесмеси #пряности #кулинария #еда #немецкаякухня