Смесь для шашлыка
Весна по-взрослому вступает в свои права и на повестке дня замаячили вылазки на природу, ну а с ними и, конечно, шашлык.
А там где шашлык, там и пряности. И для подготовки мяса и для сопровождения уже готовых изделий. И меня уже со всех сторон подначивают сваять пряную смесь для шашлыка. Вообще-то я больше склонен к тому, чтобы совсем не мариновать мясо. Ведь, хорошее мясо мариновать – только портить, а спасать плохое не наш метод. К тому же, если речь идет не об агрессивных маринадах, а о пряных, то нужно иметь в виду, что такие маринады очень не быстрые. Применять их за пару часов до момента приготовления вообще бессмысленно, ароматы просто не успеют углубиться и останутся на поверхности. Другое дело, если мы готовимся к пикнику хотя бы за сутки. Тогда пряности сделать свое дело успеют. Но, передав ароматы мясу, сами-то все равно останутся снаружи. И возникнет другая проблема, проблема их горения на углях с образованием не слишком аппетитных угольков на шашлычных кусочках. Правда и тут есть какой-то выход – пряности можно немного почистить, отряхнуть, или перед насаживанием мяса на шампур, или после приготовления. Только, если перед нами стоит задача создания определенных ароматов, то ее можно выполнить и без всех этих танцев до упаду. А именно - пожарить шашлык и уже к готовому мясу взять тот пряный соус, который кажется едоку оптимальным: аджику, срирачу, хариссу, заатар или просто томатный кетчуп нонейм. Но это все, конечно, абстрактные рассуждения. Мясо для шашлыка мариновали и будут мариновать до приготовления. А, значит, и использовать не пойми какие смеси. И вот тут на помощь целеустремленному шашлычнику придет мой купаж, за качество и ароматы которого я ручаюсь. В основе – грузинские хмели-сунели составляющие половину веса. А в другой половине: превосходная паприка хлопьями, сумах, черный перец и совсем немного сухого чеснока, вдруг у повара возникнет заминка со свежим.
Как обычно, я не стал усердствовать со жгучестью, оставляя ее свободе волеизъявления потребителя. В моем составе только черный перец, а жгучего стручкового нет совсем. Прибавьте его по своему вкусу, если любите острое.
Какой маринад вы будете ароматизировать данной смесью дело, разумеется, ваше. Я бы только настойчиво попросил избежать агрессивных, кислотных компонент – уксуса, лимонного сока, сока киви и т.д. Помните, что пряный маринад долгоиграющий, и мы надолго кладем в него мясо. Со своей стороны посоветовал бы просто нарезать побольше лука, щедро пересыпать его пряной смесью и вот этой прелестью обмазать мясо. А перед насадкой на шампуры, отряхнуть (почистить) куски.
Смесь можно использовать и для ароматизации какого-то соуса, если вдруг под рукой не оказалось чего-то изначально подходящего. Возьмите кетчуп, соевый соус или оливковое масло, кому чего ближе (только лучше опять-таки сделать это хотя бы за сутки), не жалея всыпьте туда наших пряностей и в час Х получайте полноценное удовольствие, обмакивая мясо в получившийся соус. В общем, отличных шашлыков вам, милые дамы и уважаемые господа!
| Страна происхождения | Россия |
| Упаковка | пластиковый пакет |
| Бренд | Пряная Жизнь |
Категории: Пряные смеси
Смесь для шашлыка отзывы
| 1 | ||
| 0 | ||
| 0 | ||
| 0 | ||
| 0 |
-
настойчиво рекомендую
Ананенко Александр 8 октября 2019 20:17делал обмазку для крыльев - куриных - обильно добавил эту пряность в масло и сироп сахарный с соевым соусом. божественный запах аджики... крылья сейчас млеют в горячей сухой сауне, в разогретой до 210 градусов духовке и ароматизируют кухню, несмотря на работающую вытяжку)
далеко не отойти не могу, запах манит и тянет к прекрасному....
