Товары отсутствуют
ТЕРРИТОРИЯ
ПРЯНЫХ СМЕСЕЙ И ПРЯНОСТЕЙ
Phone, WhatsApp, Viber, Telegram:
+7 967 470-06-01
Phone, WhatsApp, Viber, Telegram: +7 967 4700601
Часы работы
Понедельник
09:00 — 18:00
Вторник
09:00 — 18:00
Среда
09:00 — 18:00
Четверг
09:00 — 18:00
Пятница
09:00 — 18:00
Суббота
выходной
Воскресенье
выходной
Смесь для плова
Хит!
Категории: Пряные смеси
Теги: кориандр, перец черный, паприка, кумин, второе блюдо, барбарис, узбекская кухня, плов, сафлор, второеблюдо
Смесь для плова.
Я обещал вам не делать смесей "на деревню, дедушке" - для курицы, для риса, для рыбы..
Но смеси для конкретных блюд, конечно, совсем другое дело, такие смеси -норма.
Хотя делать универсальную смесь "для плова", в общем, тоже не самое здоровое дело, потому что разновидностей плова не сильно меньше, чем в Бразилии Педров.
Но все же блюдо это в его, возможно, наиболее известном на российских просторах ферганском варианте настолько известно и любимо, что соответствующая смесь пряностей надеюсь будет востребована.
Собственно, главная пловная пряность одна - зира или, если не уходить в тонкости различия некоторых очень схожих по аромату пряностей - кумин.
Те, кто заинтересуются темой подробнее, могут ознакомиться, например, с моей статьей тут: https://shipilevsky.livejournal.com/180754.html
Без зиры плов, конечно, уже не плов. Но все же есть еще несколько довольно традиционных пряностей, которыми обычно и дополняется уникальный аромат плова. Это барбарис, стручковый перец и перец горошком, кориандр и какая-нибудь из красящих пряностей, вносимая для цветовой гармоничности блюда. Такой пряностью в Средней Азии может служить местный сафлор, привезенный из Ирана шафран или, прошедшая еще более длинный торговый путь, куркума.
В составе моего купажа: кумин, сладкая паприка, барбарис, кориандр, сафлор, черный перец.
Как обычно, я стараюсь не усердствовать с жгучим перцем - как видите, в данной смеси его вовсе нет, а соответствующий аромат, который потерять не хотелось, несет с собой сладкая паприка.
Это не значит, что я противник жгучего перца, совсем даже наоборот. Просто учитывая российские традиции его употребления мне кажется разумным предоставить каждому повару самому решать как и насколько догнаться жгучестью в своем блюде. Ведь добавить жгучего перца к смеси проблемы никогда нет, а вот удалить жгучесть, если она индивидуально избыточна не получится.
Вторая проблема, которую ваш купажист обдумывал, создавая смесь, - дисперсность помола.
Есть смеси (например, таковой является смесь карри или обе пожарские смеси), требующие самого мелкого помола. А есть смеси (как например смесь для глинтвейна) где наоборот совсем не хочется иметь мелких, пылящих частиц. Обусловлены те или иные требования к дисперсности технологией приготовления блюда или блюд, приправляемых данной смесью.
Смесь для плова, как мне кажется, тоже разумно отнести ко второй группе, так как пряности в плов вносят один или два раза (на ранней стадии приготовления зирвака и на поздней), но после их внесения блюдо еще в любом случае готовится довольно долго, а, значит, что и пряности должны быть "долгоиграющими", т.е. медленно и постепенно отдающими свои ароматы. Поэтому кумин для плова вообще не нужно размалывать, да и с остальным не мельчить.
Создавая идеальную (по своему вкусу) смесь я даже отказался от наиболее распространенной мелкомолотой паприки и специально нашел и применил тут паприку небольшими кусочками.
Помещаю готовую смесь в магазин, а судить о том, что у меня получилось, как всегда вам.
| Страна происхождения | Россия |
| Упаковка | пластиковый пакет |
| Бренд | Пряная Жизнь |