• 0
    Просмотренные
    Товары отсутствуют
  • 0
    Избранное
    Товары отсутствуют
  • Войти
  • Регистрация
  • 0
    Корзина пуста
    % Скидка: 0 ₽
    ИТОГОВАЯ СУММА: 0 ₽
    Купить в 1 клик
    В корзину
  • ₽
    • $
    • €
  • Магазин
  • Фото
  • Блог
Пряная Жизнь

ТЕРРИТОРИЯ
ПРЯНЫХ СМЕСЕЙ И ПРЯНОСТЕЙ


Phone, WhatsApp, Viber, Telegram: +7 967 470-06-01

ТЕРРИТОРИЯ
ПРЯНЫХ СМЕСЕЙ И ПРЯНОСТЕЙ


Phone, WhatsApp, Viber, Telegram: +7 967 470-06-01
Пряная Жизнь
Меню
  • Книга
  • Пряные смеси
  • Отдельные пряности
  • Приправы и соусы
  • Кофе
  • Подарочная упаковка
  • Книга
  • Пряные смеси
  • Отдельные пряности
  • Приправы и соусы
  • Кофе
  • Подарочная упаковка
Магазин / Пряные смеси / Смесь пожарская, премиум
Личный кабинет
Войти

Регистрация
Валюты
  • Российский рубль
  • Доллар США
  • Евро
Категории
  • Книга
  • Пряные смеси
  • Отдельные пряности
  • Приправы и соусы
  • Кофе
  • Подарочная упаковка
  • Книга
  • Пряные смеси
  • Отдельные пряности
  • Приправы и соусы
  • Кофе
  • Подарочная упаковка
Страница Facebook
Последние новости
Новые смеси от Пряной Жизни: для шашлыка из свинины и для шашлыка из рыбы

"Ну вот опять нет повода не выпить!" Потому что вдогонку к нашей шашлычной пряной смеси, которая, конечно, более всего ориентирована...

Читать далее →
Еще больше пряных наборов хороших и разных

В нашем семействе пряных наборов прибавление: сразу два новых и в обновленном дизайне. Средиземноморские смеси с тремя...

Читать далее →
Новое поступление: шалфей

Из дружественной (или уже не?) Польши пришел отличный шалфей - ароматный, пушистый, свежий. Замечательная пряная добавка к домашней...

Читать далее →
Испанские травы

Создан, опробован и тиражирован новый купаж пряных трав с ароматом готовым сопровождать различные блюда испанской кухни. В составе:...

Читать далее →
Новое поступление: кампотский перец бренда Крунтей

Новое поступление кампотского переца бренда Крунтей насчитывает уже не пять, как это было ранее, а шесть наименований. Три из них -...

Читать далее →
Фо бо

- И все? Так просто? - Просто нажать кнопку, но не просто сделать машинку. Фо бо – безусловно знаковый суп вьетнамской кухни....

Читать далее →
Гороховый суп с копченостями

Гороховый суп с копченостями безусловно является одним из самых востребованных супов русской кухни, наряду со щами, борщом,...

Читать далее →
Суп-лапша куриный

Пожалуй, один из самых распространенных и известных на отечественных просторах супов это суп-лапша куриный. Впрочем, не только на...

Читать далее →
Щи

Щи – безусловно, знаковый суп русской кухни с характерными ароматами, которые по большей части создаются натуральными ароматами компонентов...

Читать далее →
Оптовые продажи товаров Пряная Жизнь

Магия Вкуса: г.Санкт-Петербург, 

Читать далее →
Фотоальбом
Теги
апельсиновая цедра бадьян базилик второе блюдо второеблюдо гвоздика горчица имбирь кардамон кориандр корица кофе кофе ароматизированный кофе моносорта кофе смеси креммёд кумин куркума лаванда лавр лук майоран мускатный орех мускатный цвет мята мёд набор напитки орегано паприка первое блюдо первоеблюдо перец жгучий перец черный петрушка сахар сельдерей соль сумах тимьян тмин томат укроп универсальнаясмесь уцхо-сунели фенхель чабер черный перец чеснок ямайский перец

Смесь пожарская, премиум

/ рейтинг 5.00 / отзывов: 1 / Оставить отзыв Артикул:
Смесь пожарская, премиум
180 ₽
В наличии
В наличии
В наличии
  • 180 ₽
  • 330 ₽
  • 600 ₽
Кол-во:
Быстрый заказ

Действующие скидки
  • Бонусы за покупку - 0
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Номер моб. телефона (SMS)
Актуальность
- обязательно к заполнению минимум одно из полей
Проверка...
1
0
0
0
0
Средний рейтинг: 5.00
Написать отзыв

Категории: Пряные смеси

Теги: перец белый, мускатный цвет, мацис, мускатный орех, второе блюдо, пожарские котлеты, калпаси, второеблюдо

  • Обзор
  • Характеристики
  • Отзывы 1

Смесь пряностей для приготовления пожарских котлет.

Состав: белый перец, мускатный орех, мускатный цвет, калпаси.


Любите ли вы пожарские котлеты так, как люблю их я?
Если да, то эта пряная смесь специально для вас.
Потому что мне пожарские котлеты кажутся одной из безусловных жемчужин нашей национальной кухни. Простота их приготовления и лаконичность рецептуры указывают на то, что котлеты эти относятся к той звездной серии блюд, где уже ни убавить, ни прибавить.
В самом деле, тонкий и нежный аромат куриного мяса помноженный на молочные обертоны сливок или сливочного масла практически не нуждается в сопровождающих пряностях, его можно только чуточку оттенить, аккуратно придать ему дополнительную рельефность. Поэтому традиционно фарш для пожарских котлет ароматизируется только перцем и мускатным орехом. Причем, в идеале сюда нужно положить белый перец горошком, а мускатный орех взять вместе с мускатным цветом.
И вот тут мне удалось найти еще один ингредиент, который (за что я готов биться на сковородках), делает отличную, в данном конкретном случае, смесь белого перца с мускатным орехом, превосходной. И этим ингредиентом оказался индийский лишайник калпаси, применяющийся в индийской кухне, как отдельная и очень ценная пряность.
Не просите меня описать его аромат. Я не сумею. Он удивительный. Ненавязчивый, оттеночный и вместе с тем отчетливо различаемый, раскрывающийся только в термообработке, а, главное, прекрасно дополняющий традиционный и привычный аромат пожарской котлеты.
Никто, никогда и нигде не предлагал и не делал такую смесь. На правах отца, я назвал ее пожарской смесью. Так что все свои разочарования ею, если таковые появятся, целиком лягут на мою биографию. Впрочем, надеюсь, что и очарования тоже.
Есть у пожарской смеси и неоспоримые минусы. Дело в том, что она целиком состоит из пряностей, занимающих сегмент наибольшей стоимости.
В самом деле, белый перец стоит у нас вдвое дороже черного и розничная цена его килограмма нынче уверенно переваливает за 2000 руб. Та же петрушка с мускатным орехом. Еще хуже - с мускатным цветом и калпаси, там и 3000 руб. на килограмм может запросто не хватить. Поэтому пожарская смесь получилась, увы, довольно дорогая, в то время, как мне бы хотелось сделать ее более доступной.
И вот тут ваш покорный решил вариативно произвести пару замен.
Например, велика ли разница между более дешевым черным и дорогим белым перцем?
Невелика. Ну, во-всяком случае, она не принципиальна.
Очень часто повар берет белый, а не черный перец вообще по эстетическим соображениям, там, где ему не хочется видеть темных вкраплений в блюдо. Вот и к светлой пожарской котлете тоже эстетически больше подходит белый. Однако, так ли уж это важно?
Разумеется и аромат у белого перца немного другой - тоньше и деликатнее, чем у черного. Но вот эту разницу на вкус определит уже далеко не каждый из едоков, а еще реже они ею заморочатся.
И я заменил белый перец в пожарской смеси на черный.
Мускатный орех и мускатный цвет имеют очень сходные ароматы, различающиеся опять-таки, только в деталях. Да, они замечательно дополняют друг друга и в смеси дают нечто более сложное и интересное. Но так ли уж это важно, чтобы сохранять в ингредиентах мускатный цвет, который намного дороже?
И я исключил мускатный цвет из состава смеси.
Получилась еще одна рецептура.
Если рецептуру с белым перцем и мускатным цветом называть смесью "пожарской премиум", то рецептуре с черным перцем и мускатным орехом надо дать имя "пожарская лайт", ведь, расчеты показали, что предложить ее рынку можно за вдвое меньшие деньги.
При этом, обе смеси, отвечаю, очень хорошие, а реальное различие их ароматов, в противоположность стоимости, минимально.
Норма расхода - 4-5 г смеси на 1 кг фарша.
Хранить в хорошо укупоренной посуде.

Ссылка на рецепт блюда: https://shipilevsky.livejournal.com/76696.html
И еще: https://zen.yandex.ru/media/id/5fc28fd9ff91e71faf146412/pojarskie-kotlety-5fd1154bf8b0ca206dff12eb

Страна происхождения Россия
Вес упаковки 54 г
Упаковка пластиковый пакет
Бренд Пряная Жизнь
Покупатели также приобретают:
Хит!
Сванская соль Быстрый просмотр
Быстрый заказ
Сванская соль
75 ₽
Хит!
Смесь для плова Быстрый просмотр
Быстрый заказ
Смесь для плова
90 ₽
Хит!
Дукка Быстрый просмотр
Быстрый заказ
Дукка
110 ₽
Хмели-сунели Быстрый просмотр
Быстрый заказ
Хмели-сунели
90 ₽
Хит!
Рас-эль-ханут Быстрый просмотр
Быстрый заказ
Рас-эль-ханут
150 ₽
Смесь для шашлыка Быстрый просмотр
Быстрый заказ
Смесь для шашлыка
100 ₽
- 30%
Скидка!
Карри Быстрый просмотр
Быстрый заказ
Карри
60 ₽ 42 ₽
Хит!
Перец бурбонский Быстрый просмотр
Быстрый заказ
Перец бурбонский
1 500 ₽
Харчо-сунели Быстрый просмотр
Быстрый заказ
Харчо-сунели
90 ₽
Балтиморская соль Быстрый просмотр
Быстрый заказ
Балтиморская соль
140 ₽
ПРИЛОЖЕНИЯ
  • Публичная оферта
  • Правила продажи

428032 г.Чебоксары, ул.Ленинградская, 28

Phone, WhatsApp, Viber, Telegram:

+7 967 470-06-01

mixspc@yandex.ru

Пряная Жизнь, 2022
Мы получаем и обрабатываем персональные данные посетителей нашего сайта в соответствии с официальной политикой. Если Вы не даете согласия на обработку своих персональных данных, Вам необходимо покинуть наш сайт.