Товары отсутствуют
ТЕРРИТОРИЯ
ПРЯНЫХ СМЕСЕЙ И ПРЯНОСТЕЙ
Phone, WhatsApp, Viber, Telegram:
+7 967 470-06-01
+79674700601
Часы работы
Понедельник
09:00 — 18:00
Вторник
09:00 — 18:00
Среда
09:00 — 18:00
Четверг
09:00 — 18:00
Пятница
09:00 — 18:00
Суббота
выходной
Воскресенье
выходной
Фотоальбом
Смесь пожарская, премиум
Категории: Пряные смеси
Теги: перец белый, мускатный цвет, мацис, мускатный орех, второе блюдо, пожарские котлеты, калпаси, второеблюдо
Смесь пряностей для приготовления пожарских котлет.
Состав: белый перец, мускатный орех, мускатный цвет, калпаси.
Любите ли вы пожарские котлеты так, как люблю их я?
Если да, то эта пряная смесь специально для вас.
Потому что мне пожарские котлеты кажутся одной из безусловных жемчужин нашей национальной кухни. Простота их приготовления и лаконичность рецептуры указывают на то, что котлеты эти относятся к той звездной серии блюд, где уже ни убавить, ни прибавить.
В самом деле, тонкий и нежный аромат куриного мяса помноженный на молочные обертоны сливок или сливочного масла практически не нуждается в сопровождающих пряностях, его можно только чуточку оттенить, аккуратно придать ему дополнительную рельефность. Поэтому традиционно фарш для пожарских котлет ароматизируется только перцем и мускатным орехом. Причем, в идеале сюда нужно положить белый перец горошком, а мускатный орех взять вместе с мускатным цветом.
И вот тут мне удалось найти еще один ингредиент, который (за что я готов биться на сковородках), делает отличную, в данном конкретном случае, смесь белого перца с мускатным орехом, превосходной. И этим ингредиентом оказался индийский лишайник калпаси, применяющийся в индийской кухне, как отдельная и очень ценная пряность.
Не просите меня описать его аромат. Я не сумею. Он удивительный. Ненавязчивый, оттеночный и вместе с тем отчетливо различаемый, раскрывающийся только в термообработке, а, главное, прекрасно дополняющий традиционный и привычный аромат пожарской котлеты.
Никто, никогда и нигде не предлагал и не делал такую смесь. На правах отца, я назвал ее пожарской смесью. Так что все свои разочарования ею, если таковые появятся, целиком лягут на мою биографию. Впрочем, надеюсь, что и очарования тоже.
Есть у пожарской смеси и неоспоримые минусы. Дело в том, что она целиком состоит из пряностей, занимающих сегмент наибольшей стоимости.
В самом деле, белый перец стоит у нас вдвое дороже черного и розничная цена его килограмма нынче уверенно переваливает за 2000 руб. Та же петрушка с мускатным орехом. Еще хуже - с мускатным цветом и калпаси, там и 3000 руб. на килограмм может запросто не хватить. Поэтому пожарская смесь получилась, увы, довольно дорогая, в то время, как мне бы хотелось сделать ее более доступной.
И вот тут ваш покорный решил вариативно произвести пару замен.
Например, велика ли разница между более дешевым черным и дорогим белым перцем?
Невелика. Ну, во-всяком случае, она не принципиальна.
Очень часто повар берет белый, а не черный перец вообще по эстетическим соображениям, там, где ему не хочется видеть темных вкраплений в блюдо. Вот и к светлой пожарской котлете тоже эстетически больше подходит белый. Однако, так ли уж это важно?
Разумеется и аромат у белого перца немного другой - тоньше и деликатнее, чем у черного. Но вот эту разницу на вкус определит уже далеко не каждый из едоков, а еще реже они ею заморочатся.
И я заменил белый перец в пожарской смеси на черный.
Мускатный орех и мускатный цвет имеют очень сходные ароматы, различающиеся опять-таки, только в деталях. Да, они замечательно дополняют друг друга и в смеси дают нечто более сложное и интересное. Но так ли уж это важно, чтобы сохранять в ингредиентах мускатный цвет, который намного дороже?
И я исключил мускатный цвет из состава смеси.
Получилась еще одна рецептура.
Если рецептуру с белым перцем и мускатным цветом называть смесью "пожарской премиум", то рецептуре с черным перцем и мускатным орехом надо дать имя "пожарская лайт", ведь, расчеты показали, что предложить ее рынку можно за вдвое меньшие деньги.
При этом, обе смеси, отвечаю, очень хорошие, а реальное различие их ароматов, в противоположность стоимости, минимально.
Норма расхода - 4-5 г смеси на 1 кг фарша.
Хранить в хорошо укупоренной посуде.
Ссылка на рецепт блюда: https://shipilevsky.livejournal.com/76696.html
И еще: https://zen.yandex.ru/media/id/5fc28fd9ff91e71faf146412/pojarskie-kotlety-5fd1154bf8b0ca206dff12eb
| Страна происхождения | Россия |
| Вес упаковки | 54 г |
| Упаковка | пластиковый пакет |
| Бренд | Пряная Жизнь |