-
0ViewedNo products
-
0Wish listNo products
-
Log in
-
Sign up
-
0Cart is empty
-
₽
- $
- €
Сиамская (тайская) смесь, еще называемая смесью десяти пряностей. Популярна в Тайланде, Лаосе, Бирме, Индонезии. Как это часто бывает,...
Говорят: где родился, там и пригодился. Кемпферия галанга - ближайшая родственница хорошо нам знакомого имбиря родилась где-то на...
Абхазская аджика узнаётся по особенному аромату, как милый по походке. Жгучесть её острого перца в пряно-ореховом, чесночном облачении...
Харисса - острый магрибский соус, популярный в таких странах как Тунис, Марокко, Алжир, Ливия и даже Израиль. Харисса -...
Египетская дукка - одна из самых востребованных наших смесей. Оно и неудивительно, ведь, ореховой дуккой (три четверти ее состава...
Тайская срирача или шрирача, как, политкорректно, ее еще у нас называют, один из любопытнейших острых соусов общемировой кухни. И...
Не подумайте ничего плохого. Хун Ю по китайски - "красное масло". В провинции Сычуань его называют именно так, в других...
Кардамон цао-ко Цао-ко, пожалуй, самый известный из особенных китайских кардамонов. И любопытнейший в своем аромате. Ведь,...
Имбирь и зеленый кардамон знают наверное все, кого кулинария привлекает не только тарелкой готового к немедленному...
Что же нужно знать про сычуаньский перец? 1. Разновидностей сычуаньских перцев поменьше, конечно, чем Педров в Бразилии, но тоже...
Смесь пожарская, премиум
- Бонусы за покупку - 0
Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
|
1 | |
|
0 | |
|
0 | |
|
0 | |
|
0 |
Categories: Пряные смеси
Tags: перец белый, мускатный цвет, мацис, мускатный орех, второе блюдо, пожарские котлеты, калпаси, второеблюдо
Смесь пряностей для приготовления пожарских котлет.
Состав: белый перец, мускатный орех, мускатный цвет, калпаси.
Любите ли вы пожарские котлеты так, как люблю их я?
Если да, то эта пряная смесь специально для вас.
Потому что мне пожарские котлеты кажутся одной из безусловных жемчужин нашей национальной кухни. Простота их приготовления и лаконичность рецептуры указывают на то, что котлеты эти относятся к той звездной серии блюд, где уже ни убавить, ни прибавить.
В самом деле, тонкий и нежный аромат куриного мяса помноженный на молочные обертоны сливок или сливочного масла практически не нуждается в сопровождающих пряностях, его можно только чуточку оттенить, аккуратно придать ему дополнительную рельефность. Поэтому традиционно фарш для пожарских котлет ароматизируется только перцем и мускатным орехом. Причем, в идеале сюда нужно положить белый перец горошком, а мускатный орех взять вместе с мускатным цветом.
И вот тут мне удалось найти еще один ингредиент, который (за что я готов биться на сковородках), делает отличную, в данном конкретном случае, смесь белого перца с мускатным орехом, превосходной. И этим ингредиентом оказался индийский лишайник калпаси, применяющийся в индийской кухне, как отдельная и очень ценная пряность.
Не просите меня описать его аромат. Я не сумею. Он удивительный. Ненавязчивый, оттеночный и вместе с тем отчетливо различаемый, раскрывающийся только в термообработке, а, главное, прекрасно дополняющий традиционный и привычный аромат пожарской котлеты.
Никто, никогда и нигде не предлагал и не делал такую смесь. На правах отца, я назвал ее пожарской смесью. Так что все свои разочарования ею, если таковые появятся, целиком лягут на мою биографию. Впрочем, надеюсь, что и очарования тоже.
Есть у пожарской смеси и неоспоримые минусы. Дело в том, что она целиком состоит из пряностей, занимающих сегмент наибольшей стоимости.
В самом деле, белый перец стоит у нас вдвое дороже черного. Та же петрушка с мускатным орехом - это тоже совсем не дешевая пряность. Еще хуже - с мускатным цветом и калпаси. Поэтому пожарская смесь получилась, увы, довольно дорогая, в то время, как мне бы хотелось сделать ее доступнее.
И вот тут ваш покорный решил вариативно произвести пару замен.
Например, велика ли разница между более дешевым черным и дорогим белым перцем?
Ну, во-всяком случае, она не принципиальна.
Очень часто повар берет белый, а не черный перец вообще по эстетическим соображениям, там, где ему не хочется видеть темных вкраплений в блюдо. Вот и к светлой пожарской котлете тоже эстетически больше подходит белый.
Разумеется и аромат у белого перца другой - ярче, сильнее, сложнее, чем у черного. Но предпочтение этому аромату отдадут не все - многие находят аромат белого перца не слишком приятным.
И я заменил белый перец в пожарской смеси на черный.
Мускатный орех и мускатный цвет имеют очень сходные ароматы, различающиеся опять-таки, только в деталях. Да, они замечательно дополняют друг друга и в смеси дают нечто более сложное и интересное. Но так ли уж это важно, чтобы сохранять в ингредиентах мускатный цвет, который намного дороже?
И я исключил мускатный цвет из состава смеси.
Получилась еще одна рецептура.
Если рецептуру с белым перцем и мускатным цветом называть смесью "пожарской премиум", то рецептуре с черным перцем и мускатным орехом надо дать имя "пожарская лайт", ведь, расчеты показали, что предложить ее рынку можно за вдвое меньшие деньги.
При этом, обе смеси, отвечаю, очень хорошие, а реальное различие их ароматов, в противоположность стоимости, минимально.
Норма расхода - 4-5 г смеси на 1 кг фарша.
Хранить в хорошо укупоренной посуде.
Ссылка на рецепт блюда: https://shipilevsky.livejournal.com/76696.html
И еще: https://zen.yandex.ru/media/id/5fc28fd9ff91e71faf146412/pojarskie-kotlety-5fd1154bf8b0ca206dff12eb
Страна происхождения | Россия |
Вес упаковки | 54 g |
Упаковка | пластиковый пакет |
Бренд | Пряная Жизнь |
GTIN | 1603003101645 |
428032 г.Чебоксары, ул.Ленинградская, 28
Phone, WhatsApp, Viber, Telegram:
+7 967 470-06-01