Товары отсутствуют
Фотоальбом
Перец зеленый
Действующие скидки
- Бонусы за покупку - 0
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!
Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Номер моб. телефона (SMS)
Актуальность
- обязательно к заполнению минимум одно из полей
Проверка...
Категории: Отдельные пряности
Теги: перец зеленый, перец
В магазине Пряная Жизнь нет дефицита перцев. У нас есть черный перец, есть белый перец, есть настоящий красный перец горошком, есть бразильский розовый, есть ямайский, есть длинный перец, есть даже бурбонский. И я еще молчу про стручковые. А вот сухого зеленого перца горошком до сих пор не было. Хотя альтернативно давно есть чудесный кампотский перец зеленый, соленый.
Но теперь появился и зеленый сухой. Впрочем, длительное отсутствие у нас именно сухого зеленого перца осознанно.
Дело в том, что в ареалах произрастания зеленый перец употребляется либо свежим, либо, на худой конец, соленым/маринованным. Ведь, прелести зеленого перца именно в его свежести, мягкости, нежности и определенной деликатности органолептики.
Если сухие перцы складывают в мельницу и применяют в размоле, несколько раз прокручивая перечную мельницу над готовым блюдом, то свежий зеленый перец кладут целиком, не мелочась, как пикантную закуску, причем кладут обильно, не считая горошин, кистями. И тогда зеленый перец показывает себя во всей своей красе и особенности.
Правда, сохраняется, собранный с лианы зеленый перец, не долго – не больше нескольких дней. Поэтому, иногда зеленый перец солят или маринуют, что продлевает срок его кулинарной жизни, но, одновременно, оно же и стирает самые яркие особенности продукта. А совсем уж иногда зеленый перец сушат.
И вот тут у человека разумного вообще наступает когнитивный диссонанс. Потому что сухой зеленый перец это как раз и есть черный перец. В сушке оболочка зеленого перца буреет и ферментируется, что добавляет аромата продукту. Для чего собранный зеленый перец перед сушкой обваривают кипятком, ускоряя процесс побурения/ферментации оболочки.
Но и без обварки зеленый перец все равно потемнеет в сушке и по итогу мало чем будет отличаться от черного. Чтобы сохранить его цвет, зеленый перец либо обрабатывают диоксидом серы, тем самым препятствуя ферментации, либо быстро сублимируют с применением вакуума. Во втором случае зеленый перец не только сохраняет красивый зелено-оливковый цвет, но и, высушенный, сохраняет идеальные, круглые формы.
Однако, так или эдак, но своих главных качеств – свежести и органолептической деликатности сухой перец категорически лишается, а взамен, принудительно лишенный и ферментации, еще не добирает аромата. Как ни крути, но получается такой не доделанный черный - недочерный перец более или менее зеленого цвета.
И вот зачем это все?
А объяснение простое. Сухой зеленый перец – детище маркетологов, которым понадобились все возможные варианты.
Зеленый перец (вместе с розовым бразильским) смешают в прозрачной мельнице с черным и белым перцами и напишут «смесь перцев». Глаз разнообразию радуется, безусловно. Толку же от зеленого и розового перца в такой мельничке никакого – лучше бы еще черного и белого добавили.
А с другой стороны ведь не толком единым жив человек, а жив он, прежде всего, духом – эстетикой. И если хочется кровь из носу доярку с большими титьками зеленого цвета перцу, то, может, оно так и надо?
А у нас теперь с собой было: https://mixspice.cooking/perets-zelenyy/
Впрочем, есть, на мой взгляд, у сухого зеленого перца одно довольно разумное и не волюнтаристкое применение.
Сухой перец можно попытаться восстановить в свежий. Восстанавливают же, в конце-концов, из сухой массы соки. Чем перцы-то хуже? Идеального результата не выйдет, как, впрочем, и с соками, но, по нашей сельской и бесконечно удаленной от перечных анклавов, местности, сойдет.
Возьмите сухой зеленый перец, залейте его горячей водой, в воду неплохо прибавить немного соли и кислоты лимонной, для консервации цвета и, либо поместить емкость с перцем в вакууматор на режим маринования, либо прямо так оставить на несколько часов, пока ягоды перца не размягчатся. Затем воду слить и ву а ля: условно съедобный свежий зеленый перец перед вами.
И быстренько его прямо так, ягодами, обильно, на готовый стейк, к жаренной рыбе, в любой салат, да хоть куды, хоть, вместо банальной икры, на булку с маслом и недруги обзавидуются.
Попробуйте!
| Страна происхождения | Индия |
| Вес упаковки | 56 г |
| Упаковка | бумажный пакет |
| Бренд | Пряная Жизнь |
| GTIN | 1603003101768 |