• 0
    Просмотренные
    Товары отсутствуют
  • 0
    Избранное
    Товары отсутствуют
  • Войти
  • Регистрация
  • 0
    Корзина пуста
    % Скидка: 0 ₽
    ИТОГОВАЯ СУММА: 0 ₽
    Купить в 1 клик
    В корзину
  • ₽
    • $
    • €
  • Магазин
  • Фото
  • Блог
Пряная Жизнь

ТЕРРИТОРИЯ
ПРЯНЫХ СМЕСЕЙ И ПРЯНОСТЕЙ


Phone, WhatsApp, Viber, Telegram: +7 967 470-06-01

ТЕРРИТОРИЯ
ПРЯНЫХ СМЕСЕЙ И ПРЯНОСТЕЙ


Phone, WhatsApp, Viber, Telegram: +7 967 470-06-01
Пряная Жизнь
Меню
  • Книга
  • Пряные смеси
  • Отдельные пряности
  • Приправы и соусы
  • Кофе
  • Подарочная упаковка
  • Книга
  • Пряные смеси
  • Отдельные пряности
  • Приправы и соусы
  • Кофе
  • Подарочная упаковка
Магазин / Пряные смеси / Адвие Хореш
Личный кабинет
Войти

Регистрация
Валюты
  • Российский рубль
  • Доллар США
  • Евро
Категории
  • Книга
  • Пряные смеси
  • Отдельные пряности
  • Приправы и соусы
  • Кофе
  • Подарочная упаковка
  • Книга
  • Пряные смеси
  • Отдельные пряности
  • Приправы и соусы
  • Кофе
  • Подарочная упаковка
Страница Facebook
Последние новости
Новое поступление: сычуаньский перец

Что же нужно знать про сычуаньский перец? 1. Разновидностей сычуаньских перцев поменьше, конечно, чем Педров в Бразилии, но...

Читать далее →
Новая смесь: Шичими Тогараши

В день весеннего равноденствия Пряная Жизнь выпускает новый пряный купаж. Шичими Тогараши - пряная смесь японской кухни...

Читать далее →
Скидка на подарочные наборы к празднику.

Включена автоматическая 10%-я скидка на все подарочные наборы пряностей . Воспользоваться ею можно при оформлении любого заказа на сайте...

Читать далее →
Есть ли жизнь на маркетплейсах?

Вот уже около полугода, как Пряная Жизнь частью своей номенклатуры вышла на самые популярные маркетплейсы: ОЗОН и Вайлдберриз. И мы...

Читать далее →
Смесь для выпечки

"Чего хочет женщина, того хочет Бог". А куда бы ему - Богу, в таком разе, деваться? Согласного, как известно с древнегреческих времен,...

Читать далее →
Тысяча и один плов.

Про плов написано-перенаписано. Нет смысла длинно "растекаться по древу". Вариантов - тьма. Нам, в Пряной Жизни, ближе всего ферганский....

Читать далее →
Кухня пряных человечков.

Наша с Галиной Гостевой книга о пряных смесях - "Пряные человечки" (Иллюстрированное руководство по составлению смесей пряностей и...

Читать далее →
Рождение маласянь.

Всякому рождению непременно предшествует момент зачатия, а для зачатия нужна настоящая, не декларативная женщина, это известно. И началось...

Читать далее →
Дукка - новое поступление

Египетская дукка одна из самых востребованных наших смесей. И это заслуженно, ведь, дукка на три четверти состоит из орехов и...

Читать далее →
Хочу харчо!

Харчо, безусловно, знаковое и очень вкусное грузинское блюдо, чаще всего это густой суп, но в допустимых вариантах, с еще меньшей...

Читать далее →
Фотоальбом
Теги
апельсиновая цедра бадьян базилик второе блюдо второеблюдо гвоздика горчица душистый перец имбирь кардамон кориандр корица кофе кофе ароматизированный кофе моносорта кофе смеси креммёд кумин куркума лавр лук майоран мускатный орех мята мёд напитки орегано паприка первое блюдо первоеблюдо перец жгучий перец черный петрушка сафлор сахар сельдерей соль сумах тимьян тмин томат укроп универсальнаясмесь уцхо-сунели фенхель хмели-сунели чабер черный перец чеснок ямайский перец

Адвие Хореш

Оставить отзыв Артикул: PS-054-050
Адвие Хореш
Адвие Хореш - Адвие Хореш
Адвие Хореш - Адвие Хореш
200 ₽
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
В наличии
  • 200 ₽
    (PS-054-050)
  • 360 ₽
  • 660 ₽
  • 930 ₽
  • 1 450 ₽
Кол-во:
Быстрый заказ

Действующие скидки
  • Бонусы за покупку - 0
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Номер моб. телефона (SMS)
Актуальность
- обязательно к заполнению минимум одно из полей
Проверка...

Категории: Пряные смеси

Теги: кориандр, черный перец, корица, гвоздика, кардамон, роза, перец черный, кумин, мускатный орех, лайм, лимон, иранская кухня

  • Обзор
  • Характеристики
  • Отзывы 0

Иранская универсальная смесь для гормэ сабзи и других тушеных блюд.
Состав: кориандр, роза, кумин, лимон, корица, черный перец, кардамон, лайм, гвоздика, мускатный орех.

"Не выходя со двора, можно познать мир. Не выглядывая из окна, можно видеть естественное дао" - говорил мудрец Лао Цзы.

Сегодня мы так и поступим.

Не выходя со двора сделаем иранское традиционное блюдо гормэ сабзи (кстати, через несколько дней - 27 ноября наступит международный день гормэ сабзи, так что готовить его самое время) и создадим для него и не только универсальную пряную смесь - адвие хореш.

Впрочем, кого нынче удивишь тушеной говядиной? Между тем, в гормэ сабзи оно и есть - глубоко тушеное мясо: баранина, говядина, а иногда и птица. Однако, ваш корреспондент, изучая гормэ сабзи, удивился трижды.

Во-первых, мы привыкли к тому, что пряные зеленые травы, какие бы они ни были: укроп, петрушка, кинза и другие, служат более или менее важными, но все же, только аксессуарами к блюду. В одном случае, они направляют вкус, в другом - украшают подачу, в третьем - служат закускам. А не оказалось под рукой свежей зелени, да и ладно! Приправим сухими пряностями, чай не баре.

Но в гормэ сабзи свежие зеленые травы являются базой готового блюда - основой его густого соуса. Без свежих трав гормэ сабзи просто не выйдет.

И роль пряных трав в концепции блюда оказалась первым удивлением исследователя.

Но сухие пряности в гормэ сабзи тоже "пляшут", тоже нужны. Тут в помощь повару иранская пряная смесь адвие. Только под именем "адвие" не одна смесь, адвие это семейство смесей, предназначенных для разных разностей в кулинарных приложениях. А для тушеных блюд и гормэ сабзи предназначена смесь адвие хореш.

Так вот состав и ароматика адвие хореш, вот что удивило купажиста пряностей во второй раз.

Кориандр, кумин, кардамон связывают иранскую адвие хореш с индийской гарам-масалой, а оманские лимоны (сухие лаймы) и роза топчут дорожку к расэльхануту, к магрибской, арабской кухне. Результатом является любопытнейшая и особенная смесь уникального качества.

В составе нашего купажа: кориандр, роза, кумин, лимон, корица, черный перец, кардамон, лайм, гвоздика, мускатный орех.

Впрочем, к делу.

Для 4 порций гормэ сабзи нам понадобится:

500 г - красного мяса (говядины или баранины)

250 г - свежей петрушки

250 г - свежей кинзы

200 г - зеленого лука

1-2 шт. - лук

1-2 шт. - головка чеснока

120 г - красной фасоли

2 ст. л. - сухой зелени сенного пажитника (шамбалы)

2 ст.л - пряной смеси адвие хореш (при ее отсутствии 1 шт . - лимон, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. кумина, 1 ч.л. лепестков розы, 1 ст.л. черного перца)

растительное масло, соль

Нарезаем мясо кубиками стороной сантиметров по пять. Обжариваем в масле до золотистой корочки.

К зарумянившемуся мясу прибавляем лук перьями и пару чайных ложек адвие хореш. Обжариваем все вместе до готовности лука.

Укладываем получившееся мясо с луком в посудину для тушения, туда же отправляем промытую фасоль, еще 2 ч.л. адвие хореш, добавляем 2 стакана воды и ставим на маленький огонь под крышку тушиться на 2 часа.

Тем временем нарезаем всю зелень как можно мельче.

Петрушку и кинзу в одну миску, зеленый лук и чеснок в другую.

Зелень можно варьировать по вкусу. Те, кто не переносит кинзу, могут взять ее меньше или совсем исключить, а добавить в рецепт шпинат или положить бОльшую долю петрушки. Впрочем, кинзофобам не стоило бы очень беспокоиться: пугающей кинза в этом блюде, после глубокой термообработки, не будет.

Важно, чтобы зелени было много, не меньше по суммарному весу, чем мяса, потому что зелень тут должна сделаться соусом.

Итак, рубим зелень и чеснок как можно мельче в две миски.

И отправляем ее на сковороду в горячее масло.

Сначала зеленый лук и чеснок, а затем, когда лук разнежится и станет полупрозрачным, петрушку с кинзой и сухую шамбалу.

Жарим, помешивая, довольно долго, пока зелень не потеряет влагу и не обжарится.

Для того, чтобы это произошло нужно а) чтобы лишней влаги в зелени не было (т.е. после мойки (если изначально зелень не была чистой) травы должны быть хорошо просушены) и б) чтобы масла на сковороде было достаточно.

Через 2 часа отрываем крышку посудины с мясом и фасолью, перекладываем туда обжаренную зелень, добавляем оставшиеся 2 ч.л. адвие хореш, для антуража можно положить сухой лайм при его наличии. Все вместе продолжаем тушить еще час.

За полчаса до конца окончательно выправляем на соль, перец и, если нужно, если кислотность кажется недостаточной, выжимаем лимон.

В это же время регулируем жидкость: если ее совсем мало - прибавляем воды, если ее слишком много - тушим дальше без крышки.

Зеленый соус, в котором находится мясо с фасолью, должен быть довольно густым, но не сухим.

Наконец, к исходу третьего часа гормэ сабзи, источающее к этому времени глубокие, безумные, но гармоничные ароматы, готово.

Подавать его принято с отварным рисом.

Необычностью кажущейся банальности блюдо отчаянно напоминает индонезийский ренданг. Невзрачное, нефотогеничное по виду и ослепительно яркое, нежнейшее, по существу, по вкусу и аромату.

И в этом состоит третье, решающее, удивление. Удивление едока, вдруг зачерпнувшего не из миски, а из мировой кулинарной сокровищницы.

Гормэ сабзи. В переводе с персидского - "тушеные травы". Наслаждайтесь!

Страна происхождения Россия
Вес упаковки 56 г
Упаковка бумажный пакет
Бренд Пряная Жизнь
фракция тонкомолотая
Покупатели также приобретают:
Хит!
Рас-эль-ханут Быстрый просмотр
Быстрый заказ
Рас-эль-ханут
150 ₽
Хит!
Сванская соль Быстрый просмотр
Быстрый заказ
Сванская соль
75 ₽
Панч Форон Быстрый просмотр
Быстрый заказ
Панч Форон
80 ₽
Бербере Быстрый просмотр
Быстрый заказ
Бербере
240 ₽
Апельсиновый перец Быстрый просмотр
Быстрый заказ
Апельсиновый перец
110 ₽
Скидка!
Шарена сол Быстрый просмотр
Быстрый заказ
Шарена сол
80 ₽
Усянмянь Быстрый просмотр
Быстрый заказ
Усянмянь
150 ₽
Перец Алеппо (пул бибер) Быстрый просмотр
Быстрый заказ
Перец Алеппо (пул бибер)
180 ₽
Долма Быстрый просмотр
Быстрый заказ
Долма
80 ₽
Хит!
Дукка Быстрый просмотр
Быстрый заказ
Дукка
110 ₽
ПРИЛОЖЕНИЯ
  • Публичная оферта
  • Правила продажи

428032 г.Чебоксары, ул.Ленинградская, 28

Phone, WhatsApp, Viber, Telegram:

+7 967 470-06-01

mixspc@yandex.ru

Пряная Жизнь, 2023
Мы получаем и обрабатываем персональные данные посетителей нашего сайта в соответствии с официальной политикой. Если Вы не даете согласия на обработку своих персональных данных, Вам необходимо покинуть наш сайт.