No products
Photos
Усянмянь
Действующие скидки
- Бонусы за покупку - 0
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!
Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Your E-Mail
Phone number (SMS)
Validity time
- at least one of the fields is required
Checking...
Categories: Пряные смеси
Tags: бадьян, фенхель, корица, гвоздика, перец сычуаньский, апельсиновая цедра, усянмянь, китайская кухня, второеблюдо, универсальнаясмесь, первоеблюдо
Традиционная китайская пряная смесь более всего, наверное, известна соотечественникам под именем усянмянь. Ее же, впрочем, частенько называют просто порошком пяти специй или в английской транскрипции - five spices powder.
И в десятках растиражированных описаний можно прочитать, что усянмянь - смесь пяти пряностей, что бывает она двух видов: жгучей и сладкой, что жгучая состоит из сычуаньского перца, бадьяна, корицы, гвоздики и имбиря, а сладкая из бадьяна, корицы, гвоздики, укропа и солодки, и, наконец, что все пряности входят в усянмянь равными долями.
А, между тем, здесь, в предыдущем абзаце, поместилось целых пять мифов об этой действительно замечательной смеси.
МИФ №1 Усянмянь имеет две версии - острую и сладкую.
При изучении данной смеси в открытых источниках были найдены не 2, а 52 ее рецептуры, опирающиеся на 23 вида пряностей и предельными названные количества не являются.
Неверно и качественное деление на острые варианты и сладкие. Порошок пяти специй сладок в любом из своих вариантов, ведь, бадьян и корица – сладкие пряности, а применяемый тут сычуаньский перец начисто лишен остроты - его пряные свойства совершенно иные. Перец же по-настоящему острый используется в усянмянь редко и исключительно в невыдающихся пропорциях.
МИФ №2 Усянмянь это смесь пяти специй.
Действительно: пять - наиболее вероятное число пряностей составляющих усянмянь. Из рассмотренных 52-х рецептур, в 35-ти было именно по пять пряностей. Однако, встречались и рецептуры с 6-ю или 7-ю пряностями, в то время как количественный максимум вообще доходил до 13-ти. Одна рецептура содержала всего лишь 4 пряности, но характерные черты усянмянь она сохраняла.
Не проходит и предлагающаяся иногда трактовка пятерки, как пятерки не пряностей, а вкусов. Ведь базового соленого вкуса у применяемых пряностей нет. Нет и отдельно оцененного в Китае вкуса умами, а также многие смеси совсем лишены острого.
МИФ №3 В усянмянь пряности входят равными долями.
Конечно, это очевидный миф. Положите поровну корицы с гвоздикой и последняя не задумываясь перетянет на себя все пряное "одеяло". Мы уже не говорим о том, насколько разным по своей пряной мощи бывает сычуаньский перец и данного обстоятельства тоже нельзя не учитывать. Поэтому в фактическом материале около двух десятков рецептур спорили между собой только о том, какие пряные доли совпадающих пряностей порождают гармонию аромата.
МИФ №4 В аутентичные вариации усянмянь входит укроп.
Изначально тут явная ошибка перевода, лихо превратившая любимый в Китае фенхель в малоупотребительный там же укроп. Нет, не то, чтобы укроп в Китае был совсем не известен, но в ряду популярных национальных пряностей он не значится и его появление в традиционной смеси представляется очень сомнительным.
МИФ №5 Настоящее имя традиционной китайской смеси пяти специй - усянмянь.
Дело в том, что иероглифы ее китайского названия 五香粉 звучат немного иначе - усянфен, что в латинице выглядит как wu xiang fen. И посредством именно такого имени (или как five spices powder или даже wu xiang powder) китайская смесь является миру. А под именем усянмянь (wu xiang main) смесь известна в России.
Так или иначе, но усянмянь очень и очень популярна в Китае и по сути является базовой смесью общекитайской кухни.
В составе: корица, бадьян, фенхель, апельсиновая цедра, сычуаньский перец, гвоздика
| Страна происхождения | Россия |
| Вес упаковки | 54 g |
| Упаковка | пластиковый пакет |
| Бренд | Пряная Жизнь |
| GTIN | 1603003101423 |