-
0ПросмотренныеТовары отсутствуют
-
0ИзбранноеТовары отсутствуют
-
Войти
-
Регистрация
-
0Корзина пуста
-
₽
- $
- €
Что же нужно знать про сычуаньский перец? 1. Разновидностей сычуаньских перцев поменьше, конечно, чем Педров в Бразилии, но...
В день весеннего равноденствия Пряная Жизнь выпускает новый пряный купаж. Шичими Тогараши - пряная смесь японской кухни...
Включена автоматическая 10%-я скидка на все подарочные наборы пряностей . Воспользоваться ею можно при оформлении любого заказа на сайте...
Вот уже около полугода, как Пряная Жизнь частью своей номенклатуры вышла на самые популярные маркетплейсы: ОЗОН и Вайлдберриз. И мы...
"Чего хочет женщина, того хочет Бог". А куда бы ему - Богу, в таком разе, деваться? Согласного, как известно с древнегреческих времен,...
Про плов написано-перенаписано. Нет смысла длинно "растекаться по древу". Вариантов - тьма. Нам, в Пряной Жизни, ближе всего ферганский....
Наша с Галиной Гостевой книга о пряных смесях - "Пряные человечки" (Иллюстрированное руководство по составлению смесей пряностей и...
Всякому рождению непременно предшествует момент зачатия, а для зачатия нужна настоящая, не декларативная женщина, это известно. И началось...
Египетская дукка одна из самых востребованных наших смесей. И это заслуженно, ведь, дукка на три четверти состоит из орехов и...
Харчо, безусловно, знаковое и очень вкусное грузинское блюдо, чаще всего это густой суп, но в допустимых вариантах, с еще меньшей...
Смесь пожарская, лайт

- Бонусы за покупку - 0
Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Категории: Пряные смеси
Теги: перец черный, мускатный орех, второе блюдо, пожарские котлеты, калпаси, второеблюдо
Смесь пряностей для приготовления пожарских котлет с упрощенным составом.
Состав: черный перец, мускатный орех, калпаси.
Любите ли вы пожарские котлеты так, как люблю их я?
Если да, то эта пряная смесь специально для вас.
Потому что мне пожарские котлеты кажутся одной из безусловных жемчужин нашей национальной кухни. Простота их приготовления и лаконичность рецептуры указывают на то, что котлеты эти относятся к той звездной серии блюд, где уже ни убавить, ни прибавить.
В самом деле, тонкий и нежный аромат куриного мяса помноженный на молочные обертоны сливок или сливочного масла практически не нуждается в сопровождающих пряностях, его можно только чуточку оттенить, аккуратно придать ему дополнительную рельефность. Поэтому традиционно фарш для пожарских котлет ароматизируется только перцем и мускатным орехом. Причем, в идеале сюда нужно положить белый перец горошком, а мускатный орех взять вместе с мускатным цветом.
И вот тут мне удалось найти еще один ингредиент, который (за что я готов биться на сковородках), делает отличную, в данном конкретном случае, смесь белого перца с мускатным орехом, превосходной. И этим ингредиентом оказался индийский лишайник калпаси, применяющийся в индийской кухне, как отдельная и очень ценная пряность.
Не просите меня описать его аромат. Я не сумею. Он удивительный. Ненавязчивый, оттеночный и вместе с тем отчетливо различаемый, раскрывающийся только в термообработке, а, главное, прекрасно дополняющий традиционный и привычный аромат пожарской котлеты.
Никто, никогда и нигде не предлагал и не делал такую смесь. На правах отца, я назвал ее пожарской смесью. Так что все свои разочарования ею, если таковые появятся, целиком лягут на мою биографию. Впрочем, надеюсь, что и очарования тоже.
Есть у пожарской смеси и неоспоримые минусы. Дело в том, что она целиком состоит из пряностей, занимающих сегмент наибольшей стоимости.
В самом деле, белый перец стоит у нас вдвое дороже черного и розничная цена его килограмма нынче уверенно переваливает за 2000 руб. Та же петрушка с мускатным орехом. Еще хуже - с мускатным цветом и калпаси, там и 3000 руб. на килограмм может запросто не хватить. Поэтому пожарская смесь получилась, увы, довольно дорогая, в то время, как мне бы хотелось сделать ее более доступной.
И вот тут ваш покорный решил вариативно произвести пару замен.
Например, велика ли разница между более дешевым черным и дорогим белым перцем?
Невелика. Ну, во-всяком случае, она не принципиальна.
Очень часто повар берет белый, а не черный перец вообще по эстетическим соображениям, там, где ему не хочется видеть темных вкраплений в блюдо. Вот и к светлой пожарской котлете тоже эстетически больше подходит белый. Однако, так ли уж это важно?
Разумеется и аромат у белого перца немного другой - тоньше и деликатнее, чем у черного. Но вот эту разницу на вкус определит уже далеко не каждый из едоков, а еще реже они ею заморочатся.
И я заменил белый перец в пожарской смеси на черный.
Мускатный орех и мускатный цвет имеют очень сходные ароматы, различающиеся опять-таки, только в деталях. Да, они замечательно дополняют друг друга и в смеси дают нечто более сложное и интересное. Но так ли уж это важно, чтобы сохранять в ингредиентах мускатный цвет, который намного дороже?
И я исключил мускатный цвет из состава смеси.
Получилась еще одна рецептура.
Если рецептуру с белым перцем и мускатным цветом называть смесью "пожарской премиум", то рецептуре с черным перцем и мускатным орехом надо дать имя "пожарская лайт", ведь, расчеты показали, что предложить ее рынку можно за вдвое меньшие деньги.
При этом, обе смеси, отвечаю, очень хорошие, а реальное различие их ароматов, в противоположность стоимости, минимально.
Норма расхода - 4-5 г смеси на 1 кг фарша.
Хранить в хорошо укупоренной посуде.
Ссылка на рецепт блюда: https://shipilevsky.livejournal.com/76696.html
И еще: https://zen.yandex.ru/media/id/5fc28fd9ff91e71faf146412/pojarskie-kotlety-5fd1154bf8b0ca206dff12eb
Страна происхождения | Россия |
Вес упаковки | 54 г |
Упаковка | пластиковый пакет |
Бренд | Пряная Жизнь |
GTIN | 1603003101614 |
428032 г.Чебоксары, ул.Ленинградская, 28
Phone, WhatsApp, Viber, Telegram:
+7 967 470-06-01