Харисса (берберская), 250 г

Четвертый, по счету, национальный пряный соус (после двух аджик и срирачи) пополняет номенклатуру магазина Пряная Жизнь. Это тунисский или, точнее, берберский вариант хариссы - чудесной острой хариссы, традиционного соуса стран Магриба, но любимого и популярного теперь уже гораздо дальше. Как и для аджики, для хариссы нет однозначного рецепта. Более того, сразу несколько очень существенно расходящихся между собой рецептур отстояли себе право на жизнь в современном мире. И главным камнем идеологического преткновения и различий является двуличный пряный компонент, в одной из своих ипостасей неизменно присутствующий в данном соусе. Тмин или кумин? Исторически между этими пряностями сложились определенные антагонизмы и путаница, в подробности которых я вникать тут не буду, а отошлю интересующихся к своей же старой статье https://shipilevsky.livejournal.com/180754.html Так вот магрибская харисса, как раз и является одним из превосходных артефактов, иллюстрирующих вышеупомянутые обстоятельства: в различных ее рецептурах применяются тмин или кумин. И речь здесь идет вовсе о том, что какие-то из рецептур правильные, а какие-то нет, просто таково многообразие вариантов, такова се ля ви. Поэтому и существенно различных по аромату харисс можно сделать не одну и не две, а гораздо, гораздо больше. Я начал с берберской хариссы, соединившей в себе то, что мы сейчас любим называть духовными скрепами. В данном случае такими скрепами являются жгучий перец (простой и копченый), оливковое масло, чеснок, тмин и роза. Вот, пожалуй, главные компоненты берберской хариссы, которые в моем купаже еще гармонизируются небольшим количеством кориандра, соли и сахара. Обычно в хариссу идет жгучий перец вместе с семенами, которые, в своем варианте я позволил себе удалить – мне хотелось получить более гладкую пасту и она получилась. Но выносить окончательное суждение о получившемся как всегда только вам.

Страна происхождения	Россия
Вес упаковки	430 г
Упаковка	стеклянная банка
Бренд	Пряная Жизнь